周旭正摆弄着身前的茶具，不知不觉地所有学员们都到齐了。杨明轩一口喝完杯中的茶汤，站起来开始上课。
“好了，各位同学们，今天我们这一堂礼仪课，主要来讲讲茶道。当然，作为厨师的我们并不需要百分百掌握茶道，但是最基本的知识和茶艺操作是必须要掌握的。”杨明轩先对着大家简单的讲了讲这一节课的主要目标。
“好了，大家也都看到自己操作台上的这套茶具了，我们先把注意力从茶具上转移到投影屏幕，待会儿有的是时间让你们熟悉操作。”杨明轩让大家先别鼓捣茶具，先听他的讲解。
“茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。”
“茶道精神是茶文化的核心，茶道文化起源于我们华夏，后逐渐传到世界各地，现如今茶道以风靡全球，成为了一种文化。”杨明轩首先简单的介绍了一下茶道的起源和介绍。
“说完了茶道的小知识，请问有谁知道，茶道分为哪几类吗？”杨明轩的课堂还是经常能看到这一幕，杨明轩经常会提问。
“杨老师，茶道分为：煎茶道、斗茶道、功夫茶道三种。”十强学员中排名第四的刘婉婷举手起身回答道。
“嗯，说道不错。”杨明轩点头表扬道，然后按下手中的鼠标，投影屏幕上把刚才的答案展现了出来。
接着杨明轩点开第一个煎茶道，开始对着大家讲解。
“所谓的煎茶道，是指茶叶经烘干后碾成粉末，和水一起煮。在煮茶时有时会加入盐、葱、姜等调料，喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫吃茶。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。”杨明轩指着投影上的图片和文字说道。
加了葱姜和盐的茶，讲台下的不少学员皱着眉头，脑补着这样的茶水的神奇滋味，越想越觉得奇怪...
“接下来是斗茶道，古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。”杨明轩切换了一张ppt，继续介绍道。
“说了那么多古时候的事，下面我们来讲讲近现代比较常见的，功夫茶道。”杨明轩简单的略过了上两种茶道，开始讲解目前比较常见和流行的功夫茶道。
“功夫茶盛行于粤省潮汕地区，源于宋代。至今潮汕地区家家户户仍保留着喝功夫茶的风俗。功夫茶操作起来需要一定的工夫，也就是沏泡茶的学问，其中沏茶还有四字诀：低、快、匀、尽。”
“‘低’，即是洒茶要低，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。‘快’也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。‘匀’是洒茶时须像车轮转动一样，茶初出色淡，后出色浓，要杯杯轮流洒匀。‘尽’就是不要让余水留在盖碗中。”杨明轩这一次讲的就比较具体了，把各种细节都讲了出来。
“好，大家稍微休息一会儿，待会我们就来学习茶艺知识，大家都能亲手操作面前的这套茶具。”杨明轩看着大家还是对身前的这套茶具感兴趣，笑着宣布道。
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