胜利的美食 第228章 【六味一体麻婆豆腐】

作者:三月与酒吧 分类: 更新时间:2024-04-10 16:52:20
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远月茶寮料理学园【月鄉祭】第五日星期日早

【久我饭店】

【中华料理研究会】内厨师锅勺齐鸣,整齐一致地翻炒着锅中的麻婆豆腐。

“麻婆豆腐的味道这么重,我们走了这么久,排队了这么久根本吃不下去啊!”一位年轻时髦的女子撒娇道。

“那……宝贝,我们干脆不要吃了,走吧!”

一旁的男友连忙安慰,虽然有些可惜排了那么久队才获得的位置,有些可惜才刚上桌的麻婆豆腐,但是女朋友优先,这没问题。

但令男子惊奇的是,原本撒娇讨厌麻婆豆腐的女朋友鼻子一动,竟然不走了。

那切成立方体的豆腐,以及掺杂在其中的碎牛肉,还有那色泽鲜绿的蒜苗,再加上香味扑鼻的山椒末,最令人兴奋的是浮在四周,闪闪泛出油光的辣椒油,充满了令人向往的活力源泉。

这一看,女孩子不仅不走,反而拿起汤匙大口大口地往嘴巴塞麻婆豆腐。

“这麻婆豆腐太不可思议了,不仅温和地进入我的胃里,同时它那美妙的滋味,让我的手也不由自主地快乐起来。”

转眼之间,男子的女朋友就吃下了一大盘麻婆豆腐。

男子大惊,“这还是我那个可爱的优子吗?”

“新谷君,你也尝尝吧!”

面对优子因为品尝麻婆豆腐而鲜红的嘴唇,面对着那一句“新谷君,你也尝尝吧”。

还能怎么办,男子立马坐下,吃,不吃不是人。

陷于热恋的男人啊……

“好奇妙的口感,难以形容,只能说是豆腐跟肉相互辉映的极致。”新谷欢呼大叫,这麻婆豆腐太美味了。

“而且我感觉我因为逛街而消失的体力更慢慢恢复!”

“难道新谷君讨厌和我逛街吗?”

“不不不……”

“那个……这位客人,因为店内非常拥挤,从上菜开始计算,每位客人的用餐时间只有20分钟,时间一到必须要离席……”

“什么,没事。”新谷大手一挥,“再给我来几盘麻婆豆腐。”

新谷趁着服务员说话的时候,机制地把话题转开了。

“新谷君~~!”

不久,优子看着新谷座位旁叠得高高的盘子,不由惊呼,“你还要吃多少啊!”

“嗯嗯呼呼嗯嗯!”

新谷不回答,只是埋头吃着麻婆豆腐,边吃边喷火。

这真是一对其乐融融的男女恋人!

“看来你拿出了全力了啊!”

小林龙胆笑道,“我去品尝了马鹿的新料理,并没有什么特殊。但没想到你连【五味一体麻婆豆腐】都拿出来了!”

“绞肉、蒜末、豆鼓、红辣椒、甜面酱和豆瓣酱,“这便是你的【五味一体麻婆豆腐】的第一味【辣】!”

“将他们炒至色泽鲜艳后,放入汤头和豆腐,再洒入少许酒和调味料调味。”

“再切至小火慢煮,最后加入酱油和蒜叶。”

“这便是第二味香。”

小林龙胆如数家珍道:“辣椒的红色,豆腐的白色,再搭配蒜叶的绿色,便是第三味色。”

小林龙胆拿起筷子,不客气地夹起一块豆腐放入口中,随即伸出舌头大喘气,“果然是这个味道,调入太白粉和勾芡,沿着锅边倒入食用油,马上转大火炝锅,是你的第四味烫。”

“等油浮出表面后盛入盘中,撒入足量的山椒,这便是第五味麻。”

“好久没吃到你的【五味一体麻婆豆腐】,味道还是这么棒!”小林龙胆闭目感受久我照纪的【五味一体麻婆豆腐】,突然神情一凝。

“不对,比我之前吃过的【五味一体麻婆豆腐】还要好吃……”

“因为我做的是【六味一体麻婆豆腐】……”

久我照纪用筷子夹起一块锅中的麻婆豆腐,再一块,又一块……

一块又一块的豆腐一层一层往上堆叠,久我照纪连续叠了十几块豆腐,豆腐都快超过他的身高了这才停止。

“哇啊!”小林龙胆赞道,“豆腐叠这么高都不会垮下来,你这豆腐的弹性相当出色,口感也是,正是豆腐与肉的顶尖组合。”

“为了让豆腐能与肉绝妙地合奏,我感觉到必须使豆腐的弹性尽可能接近肉才行。”

“我将切成丁的豆腐,放进了加了姜汁与盐的热水里。”

“如此一来,不但可以去除豆腐的豆味,水里的盐分还能均匀地赋予豆腐表面充分的弹性。”

“而我所用的豆腐,也是柔软水分多的嫩豆腐。在豆腐表面受热凝结后,里面仍然保有充足水分。”

“也就是说,里面的豆腐并未受热,仍保持在软而冷的状态之下,如此一来……”

“在舌头满足与豆腐的热辣之余,也能同时享受酥爽的口感及随即接踵而来的柔嫩度。”

“而咬破后的豆腐所溢出的清凉水分,更能中和热度,保护食道与胃,不至于太过刺激。”

久我照纪指着在【久我饭店】里大快朵颐的顾客,“正因为如此,他们才能吃下如此多的麻婆豆腐。”

“但……”小林龙胆顿了一顿,“你的【六味一体麻婆豆腐】不仅仅是如此吧!”

“没错!我的【六味一体麻婆豆腐】第六味是【酥】……”久我照纪夹起一块‘绞肉’,“我的麻婆豆腐,不仅豆腐,肉也是酥的。”

言罢,久我照纪将筷中的‘绞肉’放在灶台边,用勺子一切,黑色的‘绞肉’吡的一声往外弹,落到地上。

小林龙胆犹如一只淘气的小猫,追着那弹出去的‘绞肉’一扑,秀指拿起来一看,恍然大悟。

“难怪你的‘绞肉’弹性好到会切成两半弹出去,原来你用的不是肉。”

“看来小久我也成长了不少嘛!”小林龙胆有些欣赏,“麻婆豆腐这道料理,向来最大的缺点便在于它的口感有瑕疵,而你的这个‘绞肉’与豆腐成功地用【酥】克服了这个缺点。”

久我照纪解释道:“无论什么样的肉,不管如何用心去绞,也一定会有筋。但我这‘绞肉’不仅火透得很均匀,一点筋也没有,口感还会非常顺口。”

“因此我用的是大豆。”

“难怪了!”小林龙胆接口道,“不管用任何方法来炒肉,绞肉整体以及每一小块的绞肉,都会产生颜色不均的现象。”

小林龙胆随手抛着手中的‘绞肉’,“你的‘绞肉’是用大豆制成的,受热均匀,而且没有任何【筋】残存。因为大豆本身就没有肉的【筋】,由此产生了滑润舒爽的口感。”

“这也是马鹿给我的灵感之一。”久我照纪望着对面的【乆我饭店】笑道,“马鹿是大土地人,而大土地的大豆又有一个雅称——【菜园里的肉】。”

“我先把泡过水的大豆放进高汤里煮熟,然后将他们压平碾碎。”

“再用酱汁使大豆充分地入味,酱汁的水分与味道,便使大豆含有香浓的肉汁原味。”

“等一下,你用这种方法制造出来的肉味,如果一下锅煮,应该会全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对,根本不可能留下任何肉味。”

“我想你应该用了特殊的方法吧,小久我!”

“是啊……毕竟这只是碾碎后再加以调味的豆子,不可能会取代肉。”说到这,久我照纪看向【乆我饭店】外正忙碌着的幸平创真,“小幸平的【秋季选拔】我看了,他活用了智育点心的手法令人惊喜。”

“这让我想到了所谓的【素肉】,【素肉】便是用大豆代替肉。我使用了【素肉】的做法,我最后将做好的大豆放入油锅中快炸一下。”

“一来可以保住酱汁的美味,二来又能赋予大豆适当的硬度,使它咀嚼起来的口感更像真的肉。”

“大豆制成的【素肉绞肉】没有一般绞肉的浓腻,有的只是清爽的口感,却又同时拥有无以伦比的纤细肉质感。”

“这就是我的【六味一体麻婆豆腐】。”

久我照纪哈哈大笑,“小马鹿和小幸平没想到,他们俩拼命地追赶我,反而让我更进一步。”

“今天的胜利,我拿下了!”

“是吗?”小林龙胆调笑道,“大豆里的蛋白质非常容易被消化吸收,可以使得顾客更加大口地吃,更加快速地使用美食券。”

“你这是被马鹿影响了,在料理上也偏向赚钱了。”

“呃……”

久我照纪一时愣住了。

小林龙胆的鼻翼微微抽动,“你的这道【六味一体麻婆豆腐】味道也很香呢!”

“是一种说不出的好味道,是一种能够刺激食欲的香味。”

“这是锅子里的汤汁收干了之后,锅子内侧发出的香味。”

“虽然我吃了挺多的料理了,但是一闻到这股香味,食欲就被挑起来了,难怪你的顾客这么多。”

“等等,不对……”久我照纪大惊失色,“这不是我的【六味一体麻婆豆腐】的味道,这香味是从哪里来的。”

久我照纪与小林龙胆仔细地分辨着这神秘香味的来源,头慢慢地转动,直到朝向了对面的【乆我饭店】。

“是马鹿,马鹿到底又做出了怎么样的料理?”

PS:【六味一体麻婆豆腐】其实就是【中华一番】的魔幻麻婆豆腐。我在搜集资料时发现,1999年欧阳震华主演的香江电视剧《金玉满堂》的第一个故事中主角戴东官制作麻婆豆腐的过程竟然和《中华一番》的剧情基本一致。

而《中华一番》是1995年开始连载的,所以……

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