胜利的美食 第56章 美食荒漠

作者:三月与酒吧 分类: 更新时间:2024-04-10 16:52:20
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金黄的炸鱼搭配着绿色的山菜与淡黄色的蛋黄酱一起放在菜篮中,幸平创真的【红点鲑鱼炸柿锦】便摆在了乾日向子的面前。

幸平创真的这道料理,无疑是能代表泥轰风味的天妇罗。

在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有350年的历史,最早在1669年刊印的《食道记》上出现。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

天妇罗的历史是相当悠久的。天妇罗源自葡语rápido,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式。(注1)

也因为天妇罗的是一道能够快速制成的料理,才能让幸平创真再短短的15分钟内完成料理。

乾日向子看着眼前的天妇罗料理,惊喜道:“啊……我的柿种……居然变成了这么棒的天妇罗!”

“请用吧,乾前辈,请趁热享用。”

“好的,我开动了。”乾日向子夹起炸鱼,呼了一口气,想要把滚烫的炸鱼吹凉一下。

“啊!”

“啪滋!”

“啪哩!”

金黄酥脆的炸鱼轻轻地在乾日向子的口中炸裂,“多么美味的口感,这口感简直无与伦比。”

炸鱼入口后,乾日向子眼睛瞬间亮起:“外面松脆可口,但里面的鱼肉却又如此的柔软鲜嫩,红点鲑鱼的精髓味道都被面衣紧紧地包裹住浓缩在了内部!”

听着乾日向子的解说,阿尔迪尼兄弟都有些愣住,弟弟伊萨米·阿尔迪尼则是止不住了口水往外冒。

果然,胖,不是没有理由的。

“因为柿种本身就有调味,面衣也让人觉得相当好吃。”乾日向子指了指菜篮中的黄色酱汁道:“而且跟炸鱼一起附上的则是用蛋黄酱和花椒芽做的浓稠酱汁。”

蛋黄酱是在蛋黄中慢慢加入沙拉油,用打蛋器打成像美乃滋一样浓稠的酱汁,可以用做材料的接合或是调味。

而花椒芽则是花椒的嫩芽,用手掌压碎或者是破坏其本身的细胞中后,会散发出独特的香气。

幸平创真端上来的这道炸鱼天妇罗中的酱汁则是在蛋黄酱里加入盐,而后把切碎的花椒芽放入,使得蛋黄酱里增添了清爽的风味,还可以因此去掉天妇罗的油腻感,调配出高雅的味道。

乾日向子再次夹起一块炸鱼蘸起蛋黄酱,赞叹道:“在面衣松脆的口感中所感受到的,这种奶油般地口感,令人食欲大增。”

不得不说,幸平创真的比如「金麩羅」炸鱼确实做得不错。(注2)

“啪滋!”

“啪哩!”

乾日向子咬了一口炸鱼,再配上一口绿色的油炸山菜,赞不绝口,“油炸山菜所做的配菜也令人无法护士,和红点鲑鱼形成色彩上的鲜明对比,让人眼前一亮。”

和大土地菜的面衣不同,天妇罗的面衣(又叫挂糊)薄透,好像金色蚕丝,特别是用蔬菜制作的天妇罗,不仅薄透,有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样,天妇罗才能既有油香,又不会吸收过多油脂,影响到馅料的清爽原味。

幸平创真的油炸蔬菜与油炸鲑鱼相互搭配,再配上特殊调制的蛋黄酱酱汁,油腻与清爽接合,充分体现了泥轰天妇罗的风味特质。

不过说道,炸鱼,我们就会想到腐国的【仰望星空派】——炸鱼薯条。

腐国料理的难吃已经是到“臭名昭著”了。

其实呢,仰望星空派不过是腐国一个郡的糕点,在腐国也属于猎奇。

世界美食的高地都处于温带和亚热带,物产丰富。

而寒冷地区,像北欧、俄罗斯,饮食极其简单。

几个土豆、几块肉就是一顿饭。

寒冷地区的人们,第一需求不是吃得多好,而是有得吃,而且能存储。

我大腐帝国气候呢,不算特别冷,因为能享受到北大西洋的暖流加持。

1006年,诺曼征服大腐帝国之前,腐国更像是一片蛮荒孤岛,落后欧陆好几个时代,小麦都没有广泛种植。

1086年,整个腐国人口只有50万,腐国除了粮食,水产品以及一些畜牧业,没什么可吃的了。

大清曾言“大清物产丰盈,无所不有,原不藉外夷货物以通有无”,就是不需要跟外国有贸易往来。

虽然我们都知道,后来大清就被扬了,致使列强无不怀念我大清,最后他们就变成了大清。

腐国则恰好相反,特别需要对外贸易。

16世纪70年代,英格兰人就去纽芬兰找鳕鱼。几十吨,几十吨地往腐国运。又从欧洲大陆进口水果和葡萄酒,在爱尔兰开始做牲畜贸易,利用东印度公司的西班牙大帆船开始进口胡椒和香料。

这让腐国人养成一个习惯,到一个地方啊,首先就是要问,你这儿小麦有没有,牛肉有没有,蔗糖有没有?帝国的根基,也是他们最擅长做的事情,就是他们的海外种植园思维。腐国人占据一块地方,让这块地方做原材料的供应地运回英国,然后做成制成品再销售出去。这就是腐国人的主动定位,他们把自己定位成一个制造者,一个贸易者,而不是一个厨子。

他们看待食物的立场就是与其他国家不一样。食物的贸易属性大于了食物的本身。

这种贸易的高潮就是18世纪腐国打翻高卢雄鸡,统治了海洋,后来统治了全球。

到了十九世纪腐国又开启了工业革命,建立了现代文明。

按说最先富起来的人应该是最讲究吃的,要先满足自己的口福之欲,大鱼大肉,山珍海味。比如商纣王不就率先搞起了酒池肉林。

怎么好像腐国人就没有做这件事情了?

其实腐国人在当时是全球吃的最好的一个地方。上层社会19世纪后期,可以吃着安格斯牛肉搭配鹰酱和欧洲等地的粮食、三哥的香料、非洲的咖啡和可可、大土地和锡兰的茶叶,共同组成一顿美美的晚餐。

这里说的晚餐叫做Dinner,比较隆重,最少十二三道菜,男性要穿晚礼服(White tie)。从晚上吃到深夜,吃喝跳舞、抽雪茄、吹牛、就像英剧《唐顿庄园》里那样。

下午茶,精致、讲究、规矩多,夫人们聚在一起,一边喝茶,一边吃着布丁、甜点、奶油。不过当时全腐国有资格享受高级下午茶和Dinner的人是极少数,大部分还是贵族。

那普通人吃的是什么呢?面包、黄油、土豆、豌豆粥及茶等等。甚至,还可以有啤酒喝。虽然在形式和内容上都不如Dinner精致,但是全球横向比较,一顿饭里面有碳水、有蛋白质、有糖还能喝上啤酒,算得上豪华配置。

尤其是糖,那个时代糖在全世界可都是奢侈品。腐国人却率先实现了吃糖的自由。糖可是腐国贸易皇冠上的明珠。

从16世纪开始,欧罗巴人就亲自跑到非洲,“邀请”非洲“农民”前往加勒比地区,在欧洲人的亲切照料下,非洲“农民”在极其恶劣的环境之中,在极高的死亡率下榨出蔗糖,再由欧罗巴人亲自把蔗糖运回欧罗巴,主要是运回腐国。

1775年腐国进口的商品中,一半是食品,其中最多的就是糖。当时腐国人吃糖奢侈到了什么地步呢?他们喝茶要放很多很多的糖,或者说喝糖要放一点点茶。

1860年的普通人家,全家一周要喝掉0.5磅茶叶但是要配4磅糖,折合三斤多。一周一家能用这么多糖,大土地人敢这么吃糖也不过是近20来年的事儿,而腐国人一百多年前就敢这么放手吃了。腐国人无论再穷都要喝茶,哪怕是贫困户,每年茶糖的开销都占总收入的10%,甚至不惜为了糖挤占了肉蛋奶的空间。

茶、糖都是当时腐国最大宗的厨艺品,不仅可以提神醒脑,补充体力,充当功能饮料,而且还能够抑制食欲,成为一种精神慰藉。

那这样富足的腐国人,为什么成为了美食的荒漠呢?

注1:天妇罗是葡萄牙人在大斋期(Lent,天主教节日,指复活节六个半星期以前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入泥轰,后来于泥轰流行。随着油脂品种的增加,油炸技术不断更新,天妇罗系列食品已成为泥轰料理中的一个重要组成部分,也已是最能为世界各国一般人接受的泥轰食品。泥轰有许多经营天妇罗的专卖店。

注2:「金麩羅」指的是面衣蛋黄比例高、油炸后成金黄色,「銀麩羅」则是用蛋清油炸成偏白色,不同于关西用菜籽油炸的传统,江户地区则用醇香的芝麻油来炸。

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