第三章培养徒弟传授酿酒
李晨站在聚义堂的中央，目光扫过在场的每一个人，他的声音沉稳而有力：“我需要你们帮我找几个真正对酿酒有兴趣的人，我将传授他们酿酒的秘诀。”他的话语在聚义堂内回荡，仿佛每一个字都充满了力量。
“我去。”小跟班小顺立刻站了出来，他恭敬地鞠了一躬，然后迅速转身离去。不多时，小顺带着三位年轻人回到了聚义堂。他们分别是鲁山，肖天凡和李庚。这三位年轻人看起来都充满了朝气和对酿酒的热爱。
“你们说说自己为什么喜欢酿酒，和酒有什么哪些渊缘。”
鲁山首先走上前来，他身材魁梧，皮肤黝黑，一看就是经常在户外劳作的人。他自我介绍道：“我叫鲁山，从小就对酿酒有着浓厚的兴趣。我家世代都是酿酒师，我希望能学到更多先进的酿酒技术。”
肖天凡则显得文质彬彬，他穿着整洁的长衫，眼神中透露出一丝书卷气。他轻声说道：“我叫肖天凡，虽然我并非酿酒世家出身，但我对酿酒有着极大的热情。我曾经自学过一些酿酒知识，希望能有机会深入学习。”
最后，李庚走上前来，他看起来年纪最小，但眼神中却有着一股坚定。他自信地说：“我叫李庚，我父亲是村里的酿酒师傅。我从小就在酒坊里帮忙，对酿酒的每一个环节都了如指掌。但我相信，李晨军师能教给我的，一定比我所知道的更加深奥。”
李晨满意地点了点头。
“跟我来！”
李晨一声令下，引领他们走向后山，并嘱咐小顺带领几人前往西平县城购置酿酒所需的工具和原料。小顺拿着李晨开具的采购清单，心情复杂地出发了。
与此同时，李晨与他的三名徒弟在后山脚下的空旷地搭建酿酒坊。经过连续数日的辛勤劳动，几间酿酒坊终于初具规模。
随后，李晨向他们传授了酿酒过程中必须坚守的保密原则。他的语气严肃：“酿酒的技艺，不容小觑。你们必须发誓，不得将所学泄露给旁人，否则必受严惩。”
三位年轻人不假思索地发了誓，他们的眼中流露出对知识的渴望和对李晨的崇敬。
紧接着，李晨详细讲解了酿酒前的准备工作。他首先指出原料选择的重要性：“酿造上等美酒，优质原料是关键。你们必须掌握挑选和加工优质粮食的技巧。”他进一步阐述了各种酿酒原料的特性，并指导他们如何根据不同酒类选择合适的原料。
随后，李晨又讲解了水质对酿酒的影响：“水质是酿酒的核心，它对酒的口感和香气有着至关重要的影响。”他向他们演示了如何测试水质，以及如何根据水质的不同调整酿酒的配方。
最后，李晨还教授了他们发酵过程中的控制技巧：“发酵是酿酒的关键环节，它决定了酒的品质和风味。”他耐心地解释了温度、湿度和时间对发酵的影响，并示范了如何通过观察酒液的变化来判断发酵是否正常进行。
随着李晨的讲解，三位年轻人全神贯注地倾听，不时点头或记录下关键信息。他们深知，这是一次难得的学习机会，他们将从李晨这里学到真正的酿酒之道。
李晨与肖天凡及其伙伴们签署保密协议并传授酿酒理论的过程占据了整个上午的时间。
尽管肖天凡和他的伙伴们不识字，对所谓的协议书一无所知，但他们在汉朝这个重视儒家思想的时代，对于“忠孝仁义信，礼义廉耻勇”的价值观是耳熟能详的。李晨用了一个生动的比喻来解释协议书的意义，他告诉他们，签订协议书就像是签订了一份卖身契，一旦他们全心投入到酿酒事业中，就等同于将自己卖给了酿酒业。如果他们泄露了酿酒的配方，就等同于背叛了酿酒业，也就等同于背叛了他这个师傅，他们将会成为背信弃义之人。
肖天凡和他的伙伴们在李晨的启发下，豁然开朗，他们默默地点头表示理解。在李晨的引导下，尽管他们不会写字，但还是在保密协议书上画押，以此来表达他们对酿酒事业的忠诚和对师傅的尊重。
接下来，李晨开始带领他们都仓库认识酿酒原料：高粱、大米，小麦、葡萄、苹果、草莓、樱桃、红薯、木薯、糖蜜，以及稻皮，麦麸等各种辅料。其中，高粱、大米、小麦、玉米等是许多白酒酿造的主要原料。
葡萄是酿造葡萄酒的经典原料，此外还有苹果、草莓、樱桃等可用于酿造果酒。
薯类，如红薯、木薯都可以酿白酒，只是口感不同。
糖蜜，是制糖工业的副产品，经常用于生产酒精。
李晨嘴巴像开河一样吧嗒吧嗒地说个不停。但仓库里没有玉米，红薯，木薯，糖，几样水果也没有。
“什么叫糖?”肖天凡突然问了一句。是啊，什么叫糖?李晨愣了一下。
“是啊！师傅，不光糖，就连玉米，木薯，红薯我们都不知道。”李庚补充道。是啊这个时代还没有玉米，木薯，红薯。
李晨忙解释道：“糖吗，就是很甜的东西。玉米，木薯，红薯这三样都是农作物。这三样东西的主要成分都是淀粉。”
“师傅，那什么是淀粉？”鲁山问道。
“淀粉就像小麦用石磨磨出来的小麦粉。高粱粉也是淀粉，玉米。木薯，红薯都可以磨出淀粉。”
三人明悟。
接下来是选粮。李晨打算把二锅头的酿造技术传授给他们。所以在传授中以二锅头的选粮为主。
“选粮不同，口感不同：高粱酒烈而辛辣；玉米有点辣，有点糯，有点甜，果类主要是甜酒。”
今天我们就酿一种以高粱为主料的酒。李晨在纸上列了个原料清单。高粱、稻皮、麸曲
“我们这种酒以高粱为主要原料，以稻皮为辅料，采用麸曲或糖化酶、酒母（或活性干酵母）为糖化发酵剂，并以生香酵母增香。”
“首先对高粱选择处理：优选个大饱满的应季红高粱，粉碎成四六八瓣儿。”李晨边说边上手选粮，三位徒弟也忙起来。选好粮，拿到酿酒坊蒸煮，摊凉。
“摊凉后的原料叫粮醅。”李晨解释道。
“接着制曲：曲为酒之骨。我们的酒曲以大麦、豌豆为原料，通过传统的工艺制成类似方砖形状的曲块”
李晨从粮仓中挑出大麦、豌豆。
然后带领他们到酿酒坊制曲。
1.先清洗原料去除杂质，接着放入水中泡软，拿到蒸锅蒸熟，然后放置在通风良好的地方进行冷却；
2.接着给冷却后的原料加入酒曲菌种，搅拌均匀。放入干净的容器中恒温发酵。
3.风干处理。干燥后的原料就是酒曲。
此过程需要几天时间。
李晨拿出上次小顺买来的几口大缸。
把粮醅和酒曲混合搅拌均匀，然后装入大缸进行固态发酵。
“把粮醅和酒曲混合搅拌均匀，放入大缸发酵，发酵出来的原料叫酒醅。酒醅发酵需要一定周期。一般需要一到两个月。”
“等两个月后才能蒸馏。”
“蒸馏是个专业技术活。它需要讲究轻松、准、薄、匀、平。”
两个月后。
李晨拿出甑，将发酵合格的酒醅再混合辅料搅拌均匀，然后装入甑锅中进行蒸馏。
“蒸馏得到的酒液通常分为头酒、二锅头和尾酒三个部分。二锅头是第二次蒸馏得到的酒，品质较好，是二锅头酒的主要成分。”
“蒸馏出来的原酒还要进行调配，根据不同口感需求将不同批次的二锅头酒进行调配。”
李晨把蒸馏酒的调配示范了一遍。
三位徒弟认真地听，认真地看。
“将调配后的酒放入陶坛进行储存。”
“最后一步过滤：将酒过滤清除杂质。确保酒色清澈透明。”
“这样的酒可以喝了。也可以进行包装销售，”
十一看书天天乐！充100赠500VIP点券！
(活动时间：10月1日到10月7日)
$(".noveContent").last().addClass("halfHidden");setTimeout(function(){$(".tips").last().before("点击继续阅读本小说更多精彩内容,接着读