“不过，便当这个主题，对于小餐馆出身的幸平创真来说，应该是很熟悉的。”
“不一定，要知道在这个比赛中，符合主题的便当和小餐馆中提供的完全不同。”
不提众位审查员的评论，马鹿这边则是掏出了一条长长的鱼。
“那是……那条鱼是？”
“身体像是星鳗般细长……锐利的牙，凶恶的头部，从来没看过那种鱼！”
“那是鳗鱼吗？怎么这么凶恶？”
“不，那不是河鳗，那是海鳗！”
“他要用海鳗做便当吗？”
……
不一会儿，观众席上的学员便有人认出了马鹿掏出了海鳗。
看到观众席上的讨论声，马鹿微微一笑，【胜利方程式】技能发动。
马鹿简练地一刀剖开海鳗的身体，接着掏出镊子“唰唰唰”地拔掉海鳗身上的刺。
“丸井，你来解释一下。”吉野悠姬再次发问，工具人丸井善二推了推眼镜，“海鳗也被称之为京都夏季的风物诗，它和河鳗算是“远房亲戚”，二者都是鳗鲡目下的鱼类。“
“不是啦，我是问你马鹿为什么要用镊子！”
“镊子啦，镊子有很多用法，镊子是用于夹取细小物体的一种工具。在不同的使用场景下需要不同的镊子一般分为直头、平头和弯头……”
丸井善二简直就像头顶挂着个孔乙己的招牌，试图教会吉野悠姬镊子有几种用法，至于最关键的马鹿为什么要用镊子，则是一个字都没提。
“镊子吗？有点意思啊！”角崎泷看着马鹿使用镊子，来了点兴趣，“他是要做蒲烧鳗鱼吗？”
【胜利方程式】：海鳗食材令人震惊 20分，用镊子加 20分。
当前总分40分。
马鹿用镊子拔掉海鳗的身上的刺，而后将鳗鱼皮背着鱼肉摆好，干烤鱼肉三分钟，将鱼皮朝下蒸制。
之后马鹿用酱油、料酒、白砂糖和酒调制出醇厚的蘸酱，将蒸好的鳗鱼浸入，用竹签串好，放在炭火上烤制。
海鳗肉在深红的炭火中颤抖，滴下点点油脂，炭火一接触到油脂，瞬间浓烟四起。
马鹿拿着蒲扇，左右扇动着鳗鱼周边的烟气。
鳗鱼的香气随着浓浓的烟飘往观众席。
“好浓的烟啊！”佐藤昭二用手扇着四周的烟气，想驱散开。
伊武崎峻看着马鹿的操作，托着下巴道：“他烟熏的技术不错，做好烧烤料理的诀窍便是运用烟的技术。”
“比如说脂肪比较多的秋刀鱼，要用大火来烤使烟气提出，用扇子上下扇动，故意使烟气包围整个鱼身。”
“诶，那鳗鱼呢？”田所惠问道。
“为了不让烟熏黑鳗鱼和分散热气使其受热均匀，就要像马鹿那样左右扇动扇子。”
【胜利方程式】：烟熏技术过关，但了解其中奥妙的人不多 3分。
当前总分43分。
“才三分，没办法了，只得用那个了。”马鹿偷偷地往炭火中加入一味“调味料”，再用【美食神格】遮掩其“特殊”的香味，炭火旁的风扇开到最大。
“这香味……好香啊！”乾日向子嗅着马鹿那飘来的香味，有些沉醉，“我记得那个孩子，好像预选赛的时候，也制造了令人震惊的香气啊！”
【胜利方程式】：“特殊香气” 5分。
当前总分48分。
“炭火烤制吗，不错啊！”
“现在的很多打着蒲烧鳗鱼的店家为了加快客人的流动速度，在下单之后的五分钟之内上菜，使用煤气烤制。”
“而且还将烤好的鳗鱼放进保温箱里保存，客人下单后稍微烤热就上菜了，这根本是侮辱了蒲烧鳗鱼。”
一脸小太妹模样的角崎泷反而对料理异常尊重，对于当今流行的蒲烧鳗鱼连锁店的行径尤为不耻。
“以前就有烤鳗店靠的就是香味这种说法。”水原冬美抱着腿面无表情地说道，“只要一闻到这个香味，喜欢鳗鱼的人就会受不了。”
“丸井为什么用炭火烤的鳗鱼比用天然气烤出来的鳗鱼香啊？”【野兽森林的小红帽】吉野悠姬再次问道。
见吉野悠姬终于问到了自己熟知的领域，丸井善二连忙道：
“用天然气烤出来的鱼肉一点儿也不松软，整个鱼都水水的，没有半点鳗鱼的香味，而且还很油腻，就像乱七八糟的烤鱼一样。”
“而用炭火烤的鳗鱼的肉是松松软软的，一点也不油腻。”
“用炭火来烤的话，散发出的红外线不仅表面连里面都可以很好的加热。可是用煤气来烤的话，只烤到表面，无法将鳗鱼的香味完全的烤出来。”
“再加上煤气的成分，是炭和水的混合物，燃烧的话会产生水蒸气，所以吃起来水水的。”
“另外，木炭是单纯的而炭，燃烧时只会产生二氧化碳，不会有水蒸气，才能能将鳗鱼烤得很干爽。”
“鳗鱼的油脂滴落在烧红的炭上生成烟气，再缠绕在鳗鱼上，才能有这种香味。”
“而且没有什么素材比鳗鱼更容易失去风味了，在刚煮好的米饭上盖上刚烤好的蒲烧鳗鱼，这是最能让鳗鱼风味发挥出来的吃法。”
马鹿火力全开的鳗鱼香味连幸平创真也吸引了过来，“哟，马鹿！”
“什么事？”
“你的鳗鱼好香啊！”
“幸平创真，你给我严肃点，我们在食戟。”
“呵呵，我知道啊！”幸平创真一脸笑嘻嘻，随即严肃道，“马鹿，美作昂让我告诉你，他之前错了，他现在要重新来过。他不希望你继续走他错误的道理。”
马鹿假装“傲娇”道：“闭嘴，是你蛊惑了大哥，我要战胜你，证明大哥的料理理论是没有错的。”
【胜利方程式】：傲娇的行为铸就失败的可能性，－3分，目前总分45分。
“呃！”马鹿黑线，“扣分就扣分吧，没办法，就当为了以后洗白埋点伏笔吧！”
“海鳗吗？不过现在是秋天，土用丑日吃鳗鱼，并不是很应景吧！”细腻的西餐厅【春果亭】主厨木久知园果提出了自己的疑问。
木久知园果说的“土用丑日”（土用の丑の日），“土用”指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天，在这18天中，若遇地支为“丑”的日子，那么这天就叫做“土用丑日”。
正常来说，一年有4个“土用丑日”，但现在这个词大多指的是夏天的这个，原因就在于鳗鱼。
据说在江户时代，著名戏剧作家平贺源内曾为一家生意惨淡的鳗鱼店写了一个“本日丑之日”的广告，因为“丑”的日语发音“ushi”和“鳗鱼”的第一个发音“unagi”一样，再加上大V的影响力，鳗鱼大卖，于是商家纷纷效仿，渐渐就形成了“土用丑日”吃鳗鱼的习俗。
但从应季的角度来说，冬天和春天才是吃鳗鱼的好时候，此时的鳗鱼为了过冬囤了一身的脂肪，肉质会更加肥腴醇厚。然而，人们在夏季食欲普遍不佳，此时吃点富含蛋白质的鳗鱼，反而有开胃补身的作用。
再加上夏季的鳗鱼脂肪比例更加平衡，没有冬季鳗鱼的那种油腻感，吃起来刚刚好。就这样，不腻不柴的夏季河鳗成就了顶美味的蒲烧鳗鱼，“土用丑日”也逐渐变成一个“鳗鱼的节日”。
而远月茶寮料理学园的【秋季选拔】，顾名思义在秋季，因此秋季的鳗鱼并不是很应景的料理。
“你说的没错，便当是用一年四季的应景食材制成的。”说起泥轰的传统料理，【雾屋】的主厨乾日向子说得头头是道。
“但是马鹿用的是海鳗。吃海鳗主要集中在两个时间段，一个是6-7月的梅雨季，那个时候的海鳗喝了梅雨季的水，肉味更加鲜美。
“另一个时间是10-11月时，海鳗结束了产卵会疯狂进食为越冬做准备，因此肉质更肥腴。”
“所以这个时候正是海鳗的旺季哦，小圆果哟！”
相比擅长西餐的木久知园果，传统日式料理餐厅的乾日向子明显更了解海鳗。
在泥轰，素有“关东鳗关西鳢”的说法，意思是说关东人（东京人）的夏天不能没有河鳗，关西人（京都人）的夏天则不能没有海鳗。
泥轰人觉得它的味道丰富、清淡内敛，很是特别，就用鱼字和丰字结合，给它取名为鳢，并把它列为高级的季节性食用鱼，地位完全不逊于春季的樱鲷和冬季的河豚。
“是这样吗？”木久知园果恍然大悟。
虽说她是优秀十杰毕业生，但其实木久知园果也才毕业两年多，关注的领域又在西餐，对于一些泥轰的传统料理较为陌生。
“哼，说话又带尾语！”不用猜，这话一定是角崎泷说的。
“堂岛学长，你看她——”
年纪偏大堂岛银完全不想介入这几位学妹的撒娇战场之中，“看来是个不错的对手，幸平，你会怎么做呢？”
被堂岛银寄予厚望的幸平创真却只是摆出了一份份保温盒。
相比烟火味十足的马鹿，略微有些平淡。
【胜利方程式】：用炭火烘烤的蒲烧鳗鱼经由丸井善二与乾日向子讲解，加10分，目前总分55分。
马鹿？？？
“丸井善二，这眼镜男还有这作用？他的眼镜竟然不是白戴的？”