零售日记 第106章 2024年5月17日

作者:学号37 分类:都市 更新时间:2024-05-18 21:23:44
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2024年5月17日湘潭晴

1、关于引流的问题。

做生意的初衷,为了利,还是为了社会美好。

每一个细节初心是什么就知道了。

山姆的成功是坚持品质。

认真做品质,结果肯定是最好的。好的品质不愁销售。

回归安全、品质、健康,哪怕只卖一个。这一个他回去满意就可以了。

2、如何定价?

1)改善型、小众(高端的)毛利率可以适当高。

2)根据类别的损耗去定价。

3、产地价格和市场价格平衡。

1)经营思路没有达到一致,以品质健康为基础。

2)蔬果优果优价,好品质不缺客户。

4、商品如何判断?

1)水果要有风味,入口的滋味。

2)供应商合作真诚,甚至可能允许合作中失误。

3)产区哪怕500米,同样一个人种的,口感、营养都不一样。选择品牌的东西。

不能为价格选择妥协,特别是可能参杂着一个不好的,哪怕顾客吃到一个不好的都不好。

5、关于定价,

1)无论什么阶段都不能离开安全、品质、健康。不刻意找爆品。

6、采购与营运关系

1)采购主导营运,文化上多沟通。核心问题,做这事是为了什么,为了谁。

7、口感的批次不同,如何办?

1)收货讨论标准制定。

2)商品用卡尺分级。

3)口感衡量相差大不大,是否暂时性的,还是永久性的,暂时性的不拿,门店缺货也没办法,初衷给顾客最好的。

8、品类怎样检视?

根据定位、面积、经营理念。

不同时间、季节、区域,不一定非得是减品。

同质化的尽量少。

9、采购商品如何协助门店销售?

1)找出采购商品优势,可能跟不同门店客群有关系,陈列面有关系,定价合理性,商品品质感,商品知识传达顾客情况。

店少可以小幅度差异,店多价格尽量不差异,价格统一。

10、怎样成为优秀、专业的采购?

1)现在学习渠道太多,增加信息摄入。一直学习、思考。

2)选品有洞察力,什么季节什么商品,什么价格顾客能接受。选品大胆。

3)坚持做品质,保证食品安全、健康。坚持职业道德,这是基础。

4)超市基础的东西关乎社会人们生存、健康问题,是伟大的事情。在平台上不断学习、进步,能够给社会带来更好的东西。

5)喜欢,喜欢以后钻研,就会更好更有效率,更有能力给社会带来美好,这个过程自己就美好。

11、和顾客、和员工、给社会带来美好是最有价值的事。

12、生鲜布局怎么弄?

1)生鲜布局根据物业,还是问一个问题为什么,为了顾客便利。有利他思想,他怎么方便怎么做,怎么有利于顾客。

13、不要想着竞争对手,想怎样做自己,怎样对社会美好。

坚持品质。遇到确实比自己更好的,那让他们来服务也挺好。

14、舍得一定是先舍后才有得。

15、劣质企业是社会的灾难。好的企业是社会的美好。人都是往健康的、正的方面去发展的。

人面对诱惑,坚守底线。

我们和员工的关系应该是:

我们有没有目标,没有目标我们讨论出个目标,然后讨论咋一块实现它。

发自内心真诚、尊重,不定标签。

告诉为什么这样做,怎样做。

尊重,信任,认可,鼓励,帮助。

环境

随手清洁,垃圾不落地

人货场

商品第一,

运营和采购是相互的,没有博弈,有博弈都会不好,这是不负责任,不担当,如果采购和运营团结一起,才是真正能把生鲜做好的,缺一不可。

采的商品再好,卖不出去完蛋,卖的能力再好,没有好的商品,也不行。

商品采购回来怎样卖?这是运营上面的问题。

运营可以微弱调价,调价之前要和采购沟通,什么原因卖不动,价格偏高了,如果不是价格原因,就是品质原因,品质不好也要进行二次调价。

再一个就是位置原因,商品销售和位置,面积成正比。

人员要充分相信,学会成就他,放手。

帮助、引导,主管科长不是干活的,是出标准和流程的,标准流程员工自己定。

你给他个引导,让他们自己去订,上货标准怎样、工作每个细节流程怎样。

有工作流程了,就让员工自己去干,活搞成怎样就是标准,每个人做到同一个程度。

员工的活就是按流程和标准来。

课长时时刻刻关注商品动销情况,关注库存情况,次品处理情况等等。

随时出清,不是等晚上出清,出清是全天候的。

商品最有价值的时候卖出去,及时挑选,及时出清。

陈列越少,损耗越高。

保额(毛利额)不保率(毛利率)

最好的控损是周转率。

卖不完送

哪些当天出清,那些第二天的(红薯、南瓜第二天必须出清),没有第三天的,否则保证不了新鲜。

同一个台面不要两个商品品质。

最好的商品放上面,让顾客知道。

新鲜的、不新鲜的分开陈列,价格区分开。

陈列丰满,员工上货时间少了,就有时间打理、分切、卫生。工作更轻松。

商品值多少钱就定多少钱。

不好的不卖,宁愿扔掉。

提前入季,价格合理,不要加价太高,既能降低损耗,又能满足顾客季节性愿望,挣人气、口碑。

全品类(不是品种),轻品类,重单品,好买的大陈列,根据需求陈列。(可以有特别区),价格带拉起来就行,价格带性价比最高的。

采购加货问题。

采购不光会采,还得会卖,知道怎么卖,教门店怎样卖,加货给门店原因是什么,信息共享给门店,甚至可以传达给顾客。

了解各市场消费能力,多少钱能卖多少。

销售不好,就降价,降价至少能增加人气,只要不赔就好。

1、精包装销售怎么?

1)精包装定义,什么是精包装,精包装一定是精品,品质好,形象好。

精包装有固定时间的检查流程。

精包装量力而行,客群是不是适合,有没有把控品质能力。

精包装需要引导。包装好,便宜、量贩,让顾客认可。

2、次品挑选

次品挑选没有标准,员工自己确定就好,以顾客的角度挑选。

对员工不能束缚,让其自己判断,束缚多了就不敢做了。

3、采购商品品质问题

允许出错,看概率,能售出就尽量售出。

4、商品加价率

看商品价值定价。不是固定加价率。顾客多少钱能接受。

蔬菜最高不超过30

常规商品和特别商品,价格不能太高。特菜是引流,不是挣钱。

5、竞争对手

做好自己的一切,不要过多精力关注对手,不做价格竞争,不做负毛利。

6、社区店核心就是保证民生的,定价不能一样,单品数不一样,类别不一样,更性价比,常规品扩大排面,价格合理。

7、产地采不能犯错,风险很大。量力而行。和本地供应商合作。

8、毛利率15,损耗3-4,员工工资5

9、减少员工的无效动作,减少上货频率,让员工轻松。

10、根据面积、预订销量定人员。一定把人员配足。

最低标准蔬菜一天人均1500,水果人均:2000来定人员。

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