2024年5月17日湘潭晴
1、关于引流的问题。
做生意的初衷，为了利，还是为了社会美好。
每一个细节初心是什么就知道了。
山姆的成功是坚持品质。
认真做品质，结果肯定是最好的。好的品质不愁销售。
回归安全、品质、健康，哪怕只卖一个。这一个他回去满意就可以了。
2、如何定价？
1）改善型、小众（高端的）毛利率可以适当高。
2）根据类别的损耗去定价。
3、产地价格和市场价格平衡。
1）经营思路没有达到一致，以品质健康为基础。
2）蔬果优果优价，好品质不缺客户。
4、商品如何判断？
1）水果要有风味，入口的滋味。
2）供应商合作真诚，甚至可能允许合作中失误。
3）产区哪怕500米，同样一个人种的，口感、营养都不一样。选择品牌的东西。
不能为价格选择妥协，特别是可能参杂着一个不好的，哪怕顾客吃到一个不好的都不好。
5、关于定价，
1）无论什么阶段都不能离开安全、品质、健康。不刻意找爆品。
6、采购与营运关系
1）采购主导营运，文化上多沟通。核心问题，做这事是为了什么，为了谁。
7、口感的批次不同，如何办？
1）收货讨论标准制定。
2）商品用卡尺分级。
3）口感衡量相差大不大，是否暂时性的，还是永久性的，暂时性的不拿，门店缺货也没办法，初衷给顾客最好的。
8、品类怎样检视？
根据定位、面积、经营理念。
不同时间、季节、区域，不一定非得是减品。
同质化的尽量少。
9、采购商品如何协助门店销售？
1）找出采购商品优势，可能跟不同门店客群有关系，陈列面有关系，定价合理性，商品品质感，商品知识传达顾客情况。
店少可以小幅度差异，店多价格尽量不差异，价格统一。
10、怎样成为优秀、专业的采购？
1）现在学习渠道太多，增加信息摄入。一直学习、思考。
2）选品有洞察力，什么季节什么商品，什么价格顾客能接受。选品大胆。
3）坚持做品质，保证食品安全、健康。坚持职业道德，这是基础。
4）超市基础的东西关乎社会人们生存、健康问题，是伟大的事情。在平台上不断学习、进步，能够给社会带来更好的东西。
5）喜欢，喜欢以后钻研，就会更好更有效率，更有能力给社会带来美好，这个过程自己就美好。
11、和顾客、和员工、给社会带来美好是最有价值的事。
12、生鲜布局怎么弄？
1）生鲜布局根据物业，还是问一个问题为什么，为了顾客便利。有利他思想，他怎么方便怎么做，怎么有利于顾客。
13、不要想着竞争对手，想怎样做自己，怎样对社会美好。
坚持品质。遇到确实比自己更好的，那让他们来服务也挺好。
14、舍得一定是先舍后才有得。
15、劣质企业是社会的灾难。好的企业是社会的美好。人都是往健康的、正的方面去发展的。
人面对诱惑，坚守底线。
我们和员工的关系应该是：
我们有没有目标，没有目标我们讨论出个目标，然后讨论咋一块实现它。
发自内心真诚、尊重，不定标签。
告诉为什么这样做，怎样做。
尊重，信任，认可，鼓励，帮助。
环境
随手清洁，垃圾不落地
人货场
商品第一，
运营和采购是相互的，没有博弈，有博弈都会不好，这是不负责任，不担当，如果采购和运营团结一起，才是真正能把生鲜做好的，缺一不可。
采的商品再好，卖不出去完蛋，卖的能力再好，没有好的商品，也不行。
商品采购回来怎样卖？这是运营上面的问题。
运营可以微弱调价，调价之前要和采购沟通，什么原因卖不动，价格偏高了，如果不是价格原因，就是品质原因，品质不好也要进行二次调价。
再一个就是位置原因，商品销售和位置，面积成正比。
人员要充分相信，学会成就他，放手。
帮助、引导，主管科长不是干活的，是出标准和流程的，标准流程员工自己定。
你给他个引导，让他们自己去订，上货标准怎样、工作每个细节流程怎样。
有工作流程了，就让员工自己去干，活搞成怎样就是标准，每个人做到同一个程度。
员工的活就是按流程和标准来。
课长时时刻刻关注商品动销情况，关注库存情况，次品处理情况等等。
随时出清，不是等晚上出清，出清是全天候的。
商品最有价值的时候卖出去，及时挑选，及时出清。
陈列越少，损耗越高。
保额（毛利额）不保率（毛利率）
最好的控损是周转率。
卖不完送
哪些当天出清，那些第二天的（红薯、南瓜第二天必须出清），没有第三天的，否则保证不了新鲜。
同一个台面不要两个商品品质。
最好的商品放上面，让顾客知道。
新鲜的、不新鲜的分开陈列，价格区分开。
陈列丰满，员工上货时间少了，就有时间打理、分切、卫生。工作更轻松。
商品值多少钱就定多少钱。
不好的不卖，宁愿扔掉。
提前入季，价格合理，不要加价太高，既能降低损耗，又能满足顾客季节性愿望，挣人气、口碑。
全品类（不是品种），轻品类，重单品，好买的大陈列，根据需求陈列。（可以有特别区），价格带拉起来就行，价格带性价比最高的。
采购加货问题。
采购不光会采，还得会卖，知道怎么卖，教门店怎样卖，加货给门店原因是什么，信息共享给门店，甚至可以传达给顾客。
了解各市场消费能力，多少钱能卖多少。
销售不好，就降价，降价至少能增加人气，只要不赔就好。
1、精包装销售怎么？
1）精包装定义，什么是精包装，精包装一定是精品，品质好，形象好。
精包装有固定时间的检查流程。
精包装量力而行，客群是不是适合，有没有把控品质能力。
精包装需要引导。包装好，便宜、量贩，让顾客认可。
2、次品挑选
次品挑选没有标准，员工自己确定就好，以顾客的角度挑选。
对员工不能束缚，让其自己判断，束缚多了就不敢做了。
3、采购商品品质问题
允许出错，看概率，能售出就尽量售出。
4、商品加价率
看商品价值定价。不是固定加价率。顾客多少钱能接受。
蔬菜最高不超过30
常规商品和特别商品，价格不能太高。特菜是引流，不是挣钱。
5、竞争对手
做好自己的一切，不要过多精力关注对手，不做价格竞争，不做负毛利。
6、社区店核心就是保证民生的，定价不能一样，单品数不一样，类别不一样，更性价比，常规品扩大排面，价格合理。
7、产地采不能犯错，风险很大。量力而行。和本地供应商合作。
8、毛利率15，损耗3-4，员工工资5
9、减少员工的无效动作，减少上货频率，让员工轻松。
10、根据面积、预订销量定人员。一定把人员配足。
最低标准蔬菜一天人均1500，水果人均：2000来定人员。